Vandaag deel ik het recept van een van de cupcakes die ik maakte voor de bruiloft van mijn broer en Elifa. Ik maakte deze colacupcakes tijdens de proeverij, omdat ik wist dat Elifa gek op cola is. En deze cupcakes zijn natuurlijk net wat aparter dan de gewone vanille cupcakes. De cakejes zijn licht en lekker luchtig door de cola. De knettersnoepjes bovenop maken de cakejes helemaal af. En geloof me, niet alleen kinderen vinden deze cupcakes heerlijk. Lees verder voor de ingrediënten en het recept!

Benodigdheden voor 12 cakejes:

• 200 gram ongezouten boter.
• 200 milliliter cola.
• 250 gram zelfrijzend bakmeel.
• 1 theelepel bakpoeder.
• 1 eetlepel cacaopoeder.
• 2 losgeklopte eieren.
• 150 milliliter melk.

Voor het colaglazuur:

• 100 gram zachte ongezouten boter.
• 25 gram cacaopoeder.
• 450 gram poedersuiker.
• 100 milliliter cola.
• 1 theelepel vanille-extract.
• Knettersnoepjes en eetbare colaflesjes als versiering.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een muffinvorm met papieren cakevormpjes.
2. Doe de boter en de cola in een pannetje en verhit deze op laag vuur, tot de boter gesmolten is. Haal hierna het colabotermengsel van het vuur en laat het afkoelen.
3. Zeef het bakmeel, bakpoeder en cacaopoeder in een kom. Voeg eerst het colabotermengsel toe en daarna de eieren en de melk. Mix het geheel tot een glad beslag.
4. Verdeel het beslag over de cakevormpjes. Bak de cakejes 25 tot 30 minuten in de oven. Je kan controleren of de cupcakes gaar zijn, door een sateprikker in de cakes te steken. Komt deze er schoon uit, dan zijn de cakejes gaar. Laat de cakejes helemaal afkoelen voor je het glazuur opspuit.
5. Voor het colaglazuur, klop je de boter romig in een kom. Zeef vervolgens het cacaopoeder en de suikerpoeder, beetje bij beetje, door de boter. Voeg tussendoor steeds wat cola toe. Klop het mengsel tot een mooi en glad glazuur. Klop tot slot het vanille-extract er door. Voeg wat extra cola toe als het glazuur te dik blijft.
6. Spuit het glazuur op de afgekoelde cakejes en versier ze met de colaflesjes. Voeg de knettersnoepjes pas op het allerlaatste toe, anders worden ze zacht en knettert het niet meer ;).

De colacupcakes zijn nu klaar om opgegeten te worden!

Liefs,

Frederique